Cuisine de mariage
Traiteur mariage gastronomique : cuisine française
Un menu de mariage gastronomique français s'appuie sur des produits de saison, un dressage à l'assiette et un service en plusieurs temps : entrée, poisson ou viande, fromage affiné, dessert. Il se prête au dîner servi avec maître d'hôtel, pour 30 à 250 invités.
La cuisine française reste la référence pour beaucoup de mariages parisiens. Elle n'a rien de figé : un bon menu change avec les saisons, s'adapte aux régimes de vos invités et laisse de la place à vos souvenirs. Une recette de votre grand-mère, un produit de votre région, nous savons l'intégrer.
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Quel menu de mariage gastronomique selon la saison ?
Le menu suit le marché. Au printemps : asperges, petits pois, agneau. En été : tomates anciennes, poissons grillés, fruits rouges. En automne : champignons, gibier, figues. En hiver : truffe, Saint-Jacques, agrumes. Un menu de saison coûte souvent moins cher et a plus de goût.
- Printemps : velouté d'asperges vertes, carré d'agneau en croûte d'herbes, fraisier
- Été : tomates anciennes et burrata, bar rôti au fenouil, pavlova aux fruits rouges
- Automne : œuf parfait aux champignons, suprême de volaille aux morilles, tarte fine aux figues
- Hiver : Saint-Jacques snackées et agrumes, filet de bœuf sauce périgourdine, entremets chocolat
Faut-il servir du fromage au mariage ?
C'est une tradition française appréciée, surtout des invités plus âgés. Prévoyez un plateau de 3 fromages affinés par table ou une assiette individuelle de 60 à 80 g par personne, servie avec salade et pain aux noix, avant le dessert.
Pour un mariage qui finit tard, le fromage peut aussi être servi en buffet après le dessert. Il nourrit les danseurs et évite une collation de nuit.
